根據第18屆中國方便麵大會發布數據顯示,統一2018年上半年方便麵營收同比上漲6%,康師傅2018上半年營收同比增長8%,可見,方便麵市場一改“頹廢”之景,出現“回春”之態勢。如今,方便食品企業通過借助消費結構調整,以及技術、工藝提升等,使方便麵市場迎來“第二春”。
 

 
眾所周知,方便麵行業在我國崛起於上世紀80、90年代,正是我國經濟快速發展的時期,數以億計的流動人口,構成方便麵龐大的消費人群。但是近些年,隨著人口流動總量開始持續回落,使得旅途中對方便麵的需求減少,加之消費市場升級,消費結構轉變,以及外賣行業的崛起,眾多網絡外賣平台的興起讓人們能吃到即可到家既營養又健康的保溫、快捷餐食,方便麵市場也隨之呈現萎縮態勢,進入“寒冬”。
 
據了解,從2013年開始,中國的方便麵開始走下坡路,跌幅高達16%左右。2015年,20多家較知名的方便麵公司中有6家已倒閉;2016年,全國方便麵銷量下滑超過380億包,連續3年呈現衰退趨勢。有業內人士認為,從長期來看,隨著人們生活水平的不斷提高,以及商品和服務供給體係逐步升級,消費偏好向個性化、高端化、營養化、品牌化逐步改變,為此,方便麵消費結構需要相應改善,消費升級是不可逆轉的必然趨勢。
 
麵對方便麵市場升級趨勢,方便麵行業回歸廚房風味的消費升級趨勢,深度調整產品結構,需要去掉傳統方便麵“油炸”“添加劑”等不健康食品的標簽。其一,選用好食材。想要吃得好,吃得營養健康,就需要把好選材這一關,很多企業選用果蔬、枸杞、蟲草花人參、蛋品、大骨、牛肉、雞肉以及蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉等原材料,使得在產品中添加雜糧及其他天然營養成分正成為升級食材的手段。同時,還要通過先進的食品檢測儀器,比如農藥殘留檢測儀,確保食材的新鮮、安全。
 
其二,提升技術、工藝,保證營養不流失。據了解,今麥郎進行大膽創新,將原來用於航天、生物醫藥等高科技領域的冷凍幹燥技術,用於方便麵的開發,有效提高了方便麵的色香味形等感官質量,更重要的是增加了麵中肉菜用量,提升了方便麵的營養價值。再如,康師傅通過“方便麵煎炸過程動態控製係統”和“食品加工用油全程質量控製體係”,在生產過程中,能夠保證油脂新鮮安全,滿足消費者對健康、營養的需求。
 
其三,保證好味道、好口感,讓消費者回味無窮。筆者獲悉,獨鳳軒采用傳統煲湯技術與現代提取濃縮工藝相結合,利用真骨熬湯技術,經過6個小時熬煮、分離、濃縮、調味等13道工藝加工而成,精確控製還原廚房煲湯味道。還有企業采用低壓真空濃縮技術的湯包,以及軟罐頭形式呈現的大塊食材和加寬麵條並采取十字刀的工藝,使麵條的擠壓更加充分,更加接近鮮切麵、手擀麵的口感,努力、真切地還原家常味道。
 
在全麵推進“健康中國”國家戰略的關鍵時期,方便食品行業順勢而為,通過調整產品結構,提升加工技術、工藝,不斷推出兼具營養與美味的創新產品,在一定程度上減少“工業味兒”,使產品回歸傳統與天然,回歸廚房風味,還原家常味道,進一步滿足了方便麵消費市場升級的需求。筆者從第18屆中國方便麵大會上了解到,2018年上半年,中國方便麵行業銷量增長4%,銷售額增長8%以上。可見,方便麵市場開始出現“回春”。
 
前不久,方便麵行業兩大巨頭康師傅、統一紛紛發布2018年上半年財報,營收較去年同期均有不同程度的增長,這樣很好地證實了方便麵市場回暖這一趨勢。有行業人士表示,精選食材、提升技術工藝,走向高端化是未來方便麵行業創新轉型的大勢所趨。“消費潛力是挖出來的”,如今借助方便麵結構調整,技術、工藝提升等,加快轉型和升級,扭轉頹勢,開始“複活”,煥發起新的生機。